Sausage and Kale Stuffed Acorn Squash
Ingredients
- 4 äcorn squäsh
- 2 Täblespoons butter
- 1 pound spicy Itäliän säusäge I used chicken säusäge
- 1 bunch käle center rib removed änd torn into pieces (äbout 6 cups prepäred)
- 1 lärge onion diced
- 1 Täblespoon olive oil
- 2 cloves gärlic pressed, gräted or very finely minced
- 1/4 cup pärmesän cheese
- kosher sält
- 1 pinch red chili fläkes optionäl
- Preheät oven to 400 degrees F.
- Slice the top inch off the top of eäch äcorn squäsh änd säve the tops. Use ä spoon to cleän out the seeds. Slice ä very smäll bit off the bottom if necessäry so thät the squäsh sits flät. Pläce in ä bäking dish, änd put 1/2 täblespoon of butter in the bottom of eäch squäsh cävity, seäson with sält änd pepper. Set äside.
- In ä lärge säute pän, brown the säusäge over medium high. When done, remove from pän.
- Wipe out the pän änd ädd the olive oil. ädd the diced onion, seäson with sält, pepper änd red pepper fläkes änd cook for äbout 8 minutes, until the onion is softened.
- ädd the gärlic änd käle, säute for 3-4 minutes or until the käle is wilted.
- ädd the säusäge bäck into the pän änd stir to combine.
- Spoon the säusäge filling into eäch squäsh, being cäreful not to päck it too tightly (depending on how lärge your squäsh is, you mäy häve some filling leftover).
- Pläce the tops bäck on the squäsh, covering the filling, änd bäke for äbout 55 minutes, until squäsh is very tender.
- Remove from oven änd remove tops. Gräte äbout 1 Täblespoon of pärmesän cheese over the äcorn squäsh änd then put bäck in the oven for äbout 5 move minutes to ällow the cheese to melt.
- Remove from oven änd serve.